Bugün, 25 Temmuz 2025 Cuma
  • BIST 100

    10689,05%0,92
  • DOLAR

    40,47% 0,05
  • EURO

    47,77% 0,25
  • GRAM ALTIN

    4385,42% -0,46
  • Ç. ALTIN

    7022,06% -1,22

Anneannesinin tarifiyle hazırladığı geleneksel ev pastırması lezzetini tezgahına taşıyor

- Çemenindeki aromasıyla lezzetlenen Develi pastırması, yurt içinin yanı sıra gurbetçiler tarafından Hollanda, İngiltere, Almanya, Fransa ve Lübnan gibi ülkelere de ulaştırılıyor - Kasap Şakir Çizmeli: - 'Rahmetli annemden aldığım tar

Kültür-Sanat 7.06.2024 14:39:57 0
Anneannesinin tarifiyle hazırladığı geleneksel ev pastırması lezzetini tezgahına taşıyor

KAYSERİ (AA) - MURAT ASİL - Kayseri'nin Develi ilçesinde kasaplık yapan Şakir Çizmeli, anneannesinin tarifiyle yaptığı asırlık lezzet "Develi pastırması"nı 30 yıldır sofralarla buluşturuyor.

İlçede önceki yıllarda her evde kadınlar tarafından yapılan ve 200 yılın üzerinde bir geçmişe sahip Develi pastırmasını geleneksel yöntemlerle yapan ilçedeki birkaç kişiden biri olan Çizmeli, ürünü yurt içi ve gurbetçiler aracılığıyla yurt dışına da gönderiyor.

Çemen tozu kullanılmadan yörede yetişen acı biber, Gümüşören sarımsağından elde edilen çemenle sıvanan ve her zaman dış yüzeyi yumuşak kalan Develi pastırması, bu yönleriyle Kayseri pastırmasından ayrılıyor.

- "Pastırmanın özelliği yaş çemenin içerisinde beklemesidir"

Kasap Şakir Çizmeli, AA muhabirine, doğal yöntemlerle üretimini yaptığı Develi pastırmasının lezzetinin çemenindeki aromasından geldiğini söyledi.

Pastırmayı bel, bonfile ve kuşgömü etlerinden yaptıklarını anlatan Çizmeli, "Temizledikten sonra ete bıçakla delik açıyor ve sonra tuzluyoruz. Tuzladıktan sonra bir kaba koyuyoruz, 3 gün bekliyor. Bu sayede et kanını salıyor. Sonra eti yıkıyor, bir gün suda bekletiyoruz. Beze sarıp dengeye alıyoruz ve suyunu salıyor. Bu işlemden sonra güneşte 45 gün kurutuyoruz. Daha sonra çemenini hazırlıyoruz. Bölgemizde yetişen biber, sarımsak ile kaya tuzu kullanarak çemenini yapıyoruz. Bizim pastırmanın özelliği yaş çemenin içerisinde beklemesidir." diye konuştu.

Annesinden aldığı tarifle bu yöresel lezzeti yapmaya devam ettiğini ifade eden Çizmeli, "Önce 'eti atın eyerinde kuruturlar, askerler savaşa giderken o kuru eti yerler.' derlerdi. Daha sonra çemene dönüştürmüşler. Rahmetli annemden aldığım tarifle 30 senedir bunu yapıyor, ticaretine devam ediyoruz. Annem de annesinden öğrenmiş. Sucuk ve pastırmayı genelde onlar yaparmış. Eskiden kışın kavurma, pastırma yaparlardı. Yani kışın erzağını koyarlardı. Sucuk, çemen ve pastırma olmazsa olmazdı. Şu anda bunu yapan 3-4 kişi var. Bu lezzeti genelde Hollanda, İngiltere, Almanya, Fransa, Lübnan gibi ülkelerde yaşayan hemşehrilerimizle ulaştırıyoruz. Daha önceden bu lezzeti tattığı için bunlar tekrar onu yaşamak istiyorlar." dedi.

Yorum

Eğitimde Yeni Trend: En Çok Kazanan ve En Çok Aranan Branş Belli Oldu

Keşan İlçe Milli Eğitim Müdürlüğü'ne Sercan Kemik Atandı

MEB Görevde Yükselme Yönetmeliği yayımlandı! 2025 MEB personelinin görevde yükselme yönetmeliği maddeleri

Minik Leyla Aydemir Davasında Yeni Gelişme: Yargıtay, Beraat Kararını Bozdu!

Öğretmenlere İndirimli Sıfır Otomobil Kampanyası

YÖK Başkanı Özvar'dan Tercih Yapacak Adaylara Kritik Uyarı: "Yeni Bölümlere Dikkat!"

Şırnak’ta Görevli Genç Öğretmen Haci Karaalp Kansere Yenik Düştü

Eyyam-ı Bahur Türkiye'yi Esir Aldı! Uzmanlardan Kavurucu Sıcaklar ve Yangın Riski Uyarısı!

LGS Tercih Süreci Bitiyor: Binlerce Öğrencinin Tercihi İptal Edilebilir

Memur-Sen'den Tarihi Toplu Sözleşme Talepleri Açıklandı: Yüzde 88 Zam, Kira Yardımı, Bayram İkramiyesi!

Psikolojik Danışman/Rehber Öğretmen Normunda Dev Değişiklikler Geliyor

Konya’da Otobüs Durağında Dehşet: Komşusunu Tornavida ile Yaraladı!

Eskişehir Yangın Faciası: 10 Şehidimizin Kimlikleri DNA Testiyle Belirlenecek!

TÜİK Raporu Açıkladı: İstihdamda En Güçlü Branşlar Belli Oldu

2025’in Rekor Promosyonları Açıklandı: Öğretmenlere 90 Bin TL’ye Varan Ödeme!

Ali Yalçın’dan Memurlar İçin Zam Manifestosu: %88’e Varan Artış Talebi

Cumhurbaşkanı, Bakan ve Milletvekillerinin Zamlı Maaşları Belli Oldu

Kamu Sen 8. toplu sözleşmede memurlara yönelik taleplerini açıkladı

MEB’den 675 İmam Hatip Öğretmenine Yaz Eğitim Etkinliği

Malatya’da Askeri Araç Kazası: 1 Şehit, 1 Yaralı

Polis Teşkilatına Dev Takviye Yolda! 12.700 Yeni Polis Alımı Müjdesi, İlanlar Geliyor

MEB’e Uzmanlık Çağrısı: Kariyer Kılavuzu Ne Zaman Yayınlanacak?

MEB’den Yılın Son Yönetici Ataması: Göreve Dönüş Takvimi Açıklandı

Eskişehir'den Yürek Yakan Haber: Orman Yangınında 11 Kahraman İşçi Şehit Oldu!

Bursluluk Sınavı Ödemelerine Temmuz Zammı: Yeni Tutar Ne Zaman Yatacak?

Berke Akçam olimpiyat şampiyonu oldu

MEB ve Yeşilay'dan Bağımlılıkla Mücadelede Dev Hamle

DENİZLİDE BİR HUKUK ZAFERİ VE DÜŞÜNDÜRDÜKLERİ

Johnson Mektubundan Tayfun’a…

Memur maaşına %93 zam ve 7.500 TL telafi zammı için Kahveci’den açıklama

Yükleniyor

YAZARLAR